Como comenté en el post sobre KVC, KVO proporciona un mecanismo de notificación similar al que proporciona las clases NSNotification y NSNotificationCenter pero con una diferencia principal. En lugar de un objeto central(NSNotificationCenter) que difunde las notificaciones a todos los objetos que han sido registrados como observadores, KVO notifica directamente a los objetos que están observando cuando ocurre un cambio en la propiedad del objeto observado.
¿Qué es eso de Key-Value Coding?, simplificando mucho KVC es un mecanismo que nos da la posibilidad de obtener y definir propiedades de una clase especificando identificadores (key) que representan los nombres de los atributos a los que queremos acceder.
Los métodos para KVC están implementados en el protocolo NSKeyValueCoding, el cual añade métodos a la clase raíz NSObject con lo que todos los objetos en Objective-C pueden acceder fácilmente a esta funcionalidad.
